Buenas :3

Esto es muy sencillo.
aqui te dejo un generador de armorstand. http://haselkern.github.io/Minecraft-ArmorStand/
y si supieras ingles basico sabrias que abajo dice. ''Lock Slot Interaction'' y despues apareceran slots de armaduras. donde dira place, remove y replace.

''Place''. podras Bloquear para que no se puedan colocar objetos en el armorstand.
en remove. podras bloquear para que no se puedan quitar objetos del armorstand.
y replace. podras bloquear para que no se puedan intercambiar objetos con el armorstand.

Si No Entendistes. he aqui te dejare el comando.
/summon ArmorStand ~ ~1 ~ {DisabledSlots:2039583}
Aqui Tiene toda Interaccion Bloqueada de ArmorStand/Jugador

Saludos :3