Es como preguntar cómo construir, basicamente.
Te sugiero que agregues varios pisos, no solo uno
Agregá obstáculos, decoración, podés centrarte en una temática en especial e ir desde ahí
Los dos mapas se parecen un poco. Intentá innovar!
Fijate en los mapas PvP que hay en oc.tc, hypixel, etc e intentá buscar inspiración
También intentá buscar inspiración de imágenes, acá tenés algo por si te hace falta, nomás te hace falta explorar, la mayoría de las imágenes están disponibles. Ojo con ir al NSFW que es +18: http://es.reddit.com/r/ImaginaryArchitecture
Por último te recomiendo esta lista: http://es.reddit.com/r/Minecraft/comments/qmndk/the_gigantic_guide_for_building/
Saludos.

A mi me gusta como te quedan los mapas, si que a veces son sencillos pero hay algunos que me gustan mucho :3 

Cada Map-Maker tiene sus gustos, pero yo siempre he dicho que para hacer decoracion,lobbys,construcciones, siempre debes de hacer mezclas y combinaciones de bloques por ejemplo, queda muy bien mezclar arcilla naranja con lapislazuli, pero no queda bien mezclar dirt con netherrack, pero cada quien tiene sus gustos