Te daré unas cuantas ideas de enemigos:
-Vaquero:Un zombie con armadura de cuero encima de una vaca y que tenga en la mano una armadura de caballo de oro encantada.Cuando mates al zombie estaría bien que dropease la armadura de caballo y que se llamase "pistola de oro" o "revolver dorado".
-Pescador:Un zombie o esqueleto con una caña de pescar encantada.
-El Rey Golem y sus esbirros:El Rey Golem seria un Golem de hierro hostil y los esbirros unos zombies con armadura de hierro y en la cabeza una cabeza de golem.
-El abusón:Un zombie enano que tenga armadura de diamante y una palo con mucho empuje y daño.
-El recogedor de cacao:Un zombie con armadura de cuero en la cabeza una cabeza como de un africano y que tenga en la mano una semilla de cacao.Lo que tenga la semilla te dejo que lo decidas tu.
-El cegador:Un esqueleto wither encima de un silverfish con velocidad.Cuando te de el esqueleto aparte de darte el efecto de wither que también te de efecto de cegación(lo ves todo oscuro) durante unos segundos.
-El mago del fuego:Un zombi que tenga armadura de cuero y en la cabeza una cabeza como de un mago.El zombie debe de estar rodeado de las articulas de fuego en todo momento.Cunado el zombie te pegue debe aplicarte fuego.
-Esqueleto sobre slime: Un esqueleto encima de un slime muy grande y con bastante vida(tampoco demasiada que te conozco).El esqueleto debe de tener un arco con empuje,fuego y power.Lo bueno es que no lleges a dar al esqueleto y tengas que matar primero al slime y mientras que te este dando el esqueleto.
-Conejo:Un esqueleto con armadura de cuero ,que tenga en la cabeza una cabeza de como un conejo y que el esqueleto tenga efecto de jump boost muy exagerado(en plan de que salta 20 bloques)para que sea difícil darle.
-El ghastardo(lo se es nombre que ya existe):Un esqueleto, con armadura de oro que tenga un arco con empuje,power y fuego,que este montado sobre un ghast un vida y daño aumentado.
Bueno y este a sido mi granito de arena que doy por si quieres aprovechar alguno de estos mobs.
Un saludo.

Gracias hector, hare lo que pueda, pero si me lo permites, cambiare algunos nombres, pero por lo demás esta bien , Gracias

Tranquilo esto no son mas que ideas que tu puedes aprovechar o no.Siente libre de cambiar lo que quieras de las criaturas y sobretodo los nombres que los puse a lo random xD.
Un saludo.