Hay muchas maneras de hacer un lobby, una de las ventajas de hacerlo en un mapa vacio es que puedes hacer lo que se antoje. Depende del estilo del mapa, tienes que hacer un lobby en el que se refleje ese mismo estilo. Puedes hacerlo cerrado o abierto. Si lo haces cerrado solamente tendrás que decorar el interior, lo mien el abierto que tendrás que decorar el exterior. También puedes hacer una mezcla. Respecto a la forma, depende de las salidas que tome el lobby.

Tienes que cargar un poco las construcciones, ten en cuenta también la gente que puede entrar. Es decir, mucha o poca gente, ya que eso te puede indicar el tamaño del lobby
Una idea muy buena seria que le pusieras algo con lo que la gente pueda entretenerse:
Parkour (Hipixel)

O este es otro ejemplo (Mineplex) Es muy simple pero la gente se entretiene dando vueltas

Si necesitas ayuda, estaría encantado de ayudarte.

Te doy algunos consejos que tomo yo,:
1.-RP (Resource Packs): Si tienes puesto un resource pack en tu servidor te recomiendo que te lo pongas para que lo veas como queda, si no lo tienes ponte el default o uno que casi no modifique las texturas (véase: faithful).
2.- Estilo: ¿Qué estilo es tu servidor? PvP, survival, minijuegos...? A la hora de escoger un estilo para el lobby es recomendable ver qué modalidad es tu servidor, si es PvP, survival o lo que sea, ya que los usuarios se van a fijar bastante en el lobby, ya que es el primer lugar que visitan.
3.-Mezcla de colores: No sé si estás estudiando o qué haces, pero a mi me gusta bastante el arte, y a mi en plastica me enseñaron las mezclas de colores (qué colores pegan con otros) (también conocido como colores cromáticos) puedes buscar fotos e informarte más sobre este tema para ver que colores puedes usar juntos.
4.- Materiales: este es uno de los elementos más importantes, por no decir el más xd ya que escogerás qué materiales vas a usar (madera, cristal, ladrillos de piedra, arcilla...) a mi personalmente me gusta muchísimo usar la madera de roble y la de abedul, juntar la de abedul con la de abeto o con la de roble oscuro, me gusta bastante usar tronco de acacia con cuarzo o arcillas de tonos frios (azul morado etc) me gusta también usar losas y juntarlas con escaleras o bloques normales. También suelo usar cuarzo con bloques de carbón (le da un toque bastante bonito al suelo o a las paredes).
5.- Detalles: es bastante importante ponerle muchos detalles a las cosas si quieres que a la gente le guste el lobby o lo que vayas a construir. Por ejemplo de volumen, poner unas escaleras juntas formando un cuadrado hueco por el medio y detrás un bloque que pegue con las escaleras o cosas así.
Pero ya te digo, esto es en lo que me fijo yo :3
Saludos y suerte con el lobby :3