No, nada que ver.. no los han quitado, solo que ahora tienes que ponerle [" "] comillas a todo el JSON ya sea text, color, extra, negrita, etc; completamente a todo :/ .

Ejemplo 1.9:
/title @a title {"text":" TEXT ","color":"gold","extra":[{"text":" TEXTEXTRA","color":"red"}]}}
Igualmente al subtitle.
/title @a subtitle {"text":" TEXT SUB ","color":"green","extra":[{"text":" TEXTSUBEXTRA ","color":"aqua"}]}

Antes [1.8.x]
/title @a title {text:"TEXT",color:red,extra:[{text:" TEXTEXTRA ",color:gold}]}
/title @a subtitle {text:"TEXT SUB",color:green,extra:[{text:" TEXTSUBEXTRA ",color:green}]}

Espero haberte ayudado .