Se hace con resources packs,si no quieres usarlos,no los puedes cambiar,solo puedes hacer que suene un sonido

Dime que opcion quieres,y te la explico:

A:Solucion con resources packs

B:Solucion con comandos,que solo puedes hacer que suene algo,no cambiarlo

En mi PC,espero que sea asi en todos es lo siguiente:

-Vete a .minecraft (inicio,ejecutar,%appdata%,.minecraft)
-Vete a assets
-Vete a virtual
-Vete a legacy
-Crea una carpeta en cualquier parte de tu PC que se llame como quieras
-En esa carpeta,crea una llamada assets
-En esa,crea otra llamada minecraft
-Dentro de esa carpeta,pon las 6 carpetas que habia en la carpeta legacy
-Fuera de la carpeta assets,es decir,la anterior que pusistes el nombre que quisieras pon los archivos que habia en la carpeta legacy,todos menos el bloc de notas y las carpetas
-Ahora,en la carpeta que le pusistes el nombre que quisieras,vete a assets,en ella,hay 6 carpetas,que,solo necesitaras:
                -sounds:Para modificar sonidos
                -music:Para modifcar la musica que suene
                -records:Para modificar los discos de musica de minecraft
-Dentro de cada carpeta hay sonidos(excepto en sounds,que hay mas carpetas con sonidos)
-Cada sonido tiene un nombre,si quieres cambiar el sonido,pon el sonido,y cambia el nombre por el del original,y si solo quieres intercambiar sonidos,cambia los nombre,si estan en la misma carpeta,si esta en diferentes,muevelas y tambien cambia el nombre

EXTRA:

-Si quieres poner un icono,solo crea una imagen png de 128x128,y modificala



Espero que te haya servido